ベジタブルファーストとは文字通り、野菜（ベジタブル）を最初に（ファースト）食べることで、食後の急激な血糖値の上昇を防ぎ、生活習慣病や肥満を抑制する食事方法です。
野菜に含まれている食物繊維、特に水溶性食物繊維には粘性があり、胃腸内をゆっくりと移動するため糖の消化や吸収のスピードを遅らせ、血糖値の急激な上昇を抑える働きがあると考えられています。
食物繊維には水溶性、不溶性がありそれぞれはたらきが異なります。海藻やネバネバした野菜（オクラ、モロヘイヤ）などに含まれる水溶性食物繊維には、糖やコレステロールの吸収を穏やかにする作用があります。
また、穀物や根菜に含まれる不溶性食物繊維の主なはたらきは便通の改善ですが、咀しゃくを増やすためよく噛んでゆっくり食べることで早食いの防止につながり、食後の血糖上昇を抑えてくれます。
先日、浜松のファーマーズマーケットで野菜を購入。オカワカメを初めて買いました。
オカワカメ((長生百薬)は “百薬”と呼ばれるとおり、マグネシウム、 カルシウム、 亜鉛、 銅、 ビタミン A、 葉酸などを豊富に含むスーパー野菜です。
主要成分 のマグネシウムはレタスの 8 倍、カルシウムはピーマン の 6 倍 、亜 鉛 は ニラ の 2 . 5 倍 、銅 は キャベ ツ の 8 倍もあります。 サラダ、 お浸し、 天ぷら、 炒め物、お味噌汁の具など、食べ方はいろいろあります。
熱湯に10秒ほど通し、包丁で切るとネバネバします。今回はポン酢で食べました。
個人的にはクセがなくモロヘイヤ、ツルムラサキより食べやすく感じました。
by Takako
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